Ay Baklavası Nasıl Yapılır – Tarifi – Yapılışı

Ay Baklavasının Hazırlanışı:

Adi baklava gibi hamur yoğrulup, yufkalar açılır. Bunda yufkaları açtıkça tepsiye koymak gerekmez. Hamur tahtasının bir tarafına serilir. Her yufkanın üzerine biraz yağ serpilir. Üç yufka olunca, üstüne, içine konulması gereken iç – kaymak hariç- döşendikten sonra, üzerine bir yufka daha serilir. Daha sonra özel bir şekilde dört parmak genişliğinde cetvel tahtası gibi yapılmış bir oklava veya o işi görebilecek bir şey yufkanın kenarına konur, bu oklava için dökülmemesine ve toplanmasına dikkat ve özen gösterilerek yufka ile beraber tutularak çevrilir.

Dört kat, yani oklavanın alt ve üstünde ikişer kat olduğu zaman tümü 16 kat olur. Kenarından keskin bir bıçakla boydan boya kesilip, yufkanın katlanmamış olan tarafından ayrılır. İçkideki tahta, bir ucundan tutup çekilerek çıkarılır. Sonra kalan yufka yine bu şekilde tahtaya sarılıp katlanır. Bu iş sonunda elde edilen dört parmak genişliğindeki uzun yufka sarmaları, kenarı ince ve gergin bir fincan veya kupa ile üzerine kuvvetlice basılarak ay gibi yuvarlak kurslara ayrılır.

Eğer baklaya dilimlerinin hilal şeklinde olması isteniyorsa, bu yuvarlak kurslar tekrar fincan veya kupa ile kesilir. Sonra bu kurslar yavaşça alınarak dibi yağlanmış bir tepsiye yan yatırarak dizilir. Adi baklava gibi yağı haşlanarak fırına gönderilir. Piştikten sonra bilindiği gibi şerbeti konularak soğutulup yenir. Ay baklavasını kaymaklı yapmak isteniyorsa, kaymaklı baklavada açıklandığı gibi arası açılarak kaymağı konulur veya her dilimin üzerine bir parça kaymak konulur. Fakat kaymaklı olacak ise yufkaların arasına iç koymayıp, sade pişirmek gerekir. Ay baklavası eskiden beri bu şekilde yapılmıştır. Fakat bunda yassı baklavaya ihtiyaç duyulduğu gibi, için dökülmesi ve bir tarafa toplanması gibi durumlara dikkat etmek, oldukça tecrübeli olmak gerekir. Bu zorunluluğa yer kalmamak üzere, aşağıda vereceğimiz açıklamaya göre hareket etmelisiniz.

Adi baklava gibi yufkaları hamur tahtası üzerine sererek, üç yufkada .bir yağ serpilir. Üzerine tekrar üç yufka koyup, yine yağ serptikten sonra üç yufka daha açılır. Üstüne kaymaklı olmadığı takdirde, istenirse iç döşendikten sonra üstüne yine üçte bir yağlanmak şartıyla dokuz yufka serilir. Bu suretle elde edilen on sekiz katlı yufka dairesi, yukarıda anlatıldığı gibi bir fincan veya kupa ile kurslara veya hilal şeklinde parçalara ayrılarak, yine söylediğimiz şekilde tepsiye dizilip, pişirilir.

Okunma Sayısı: 480
Sitemizde Toplam 780 yazı bulunmaktadır.








Bunlar da ilginizi çekebilir

Bir Mesaj Bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir