Hamur Nasıl Yoğrulur – Hamur Nasıl Açılır

Hamurun Yoğrulması ve Açılması:

Un ne kadar halis ve temiz olursa olsun, yoğurmadan önce bir ince elekten mutlaka geçirilmelidir. Çünkü içinde bölünebilecek tek tük kepek parçaları veya küçük çöp vesaire bulunabilir bunlar da yufkanın mükemmel açılmasına mani olur. Un temiz bir kaba konulur (tekne, hamur tahtası, tepsi gibi). Ortası açılarak yumurtalar kırılır. Beyaz ve sarısı beraber olacaktır. Bir çay fincanı güllü suya bir tutam tuz ilave edilip eritildikten sonra bunun yansı kadarı yumurtaların üzerine dökülerek el ile karıştırıp hal edilir. Bu sırada yavaş yavaş çevresindeki un da ortaya alınarak yumurtalarla karıştırılır. Un tamamıyla karışıp hamur olmadan önce pek katılaşır ise fincanda kalan su da ilave olunur.

Un kalmayıp cümlesi hamur olunca, bu hamur kütlesi yumruklarla üzerine basılarak yoğrulmaya başlanır. Dört tarafından toplanıp tekrar yumruklanarak yoğrulur. Bu suretle yoğurmak epeyce devam eder. Şayet hamur pek katı ise yumruklanırken eller suya batırılmayarak yoğurmak icap eder. Bu suretle o katılık da yok olmuş olur. Hamurun iyi ve mükemmel yoğrulmasına dikkat edilmelidir. Her ne kadar fazla yoğrulursa o kadar iyi olur. Hamurun yeterli derecede yoğrulmuş olduğunu anlamak için bir kütle halinde olan hamuru bıçakla kesip içine bakmalıdır. Eğer içinde ufak ufak gözler hâsıl olmuş ise yoğurmak kıvamındadır.

Her undan hamur tatlısı olmaz. Özlü unlar lazımdır. Unun özlü ‘olup olmadığını anlamak için bir parçasını iki parmak arasında biraz su ile ıslatıp birkaç kez ezdikten sonra parmakları açmak yeterli olur. Eğer un özlü ise parmaklar arasında hamur uzanır, iki parmak birbirine yapışır. Hamurun yeterli ölçüde yoğrulup yufkaya gelir bir duruma geldiğini anlamak için, ikinci bir usul de hamurun bir ucundan iki parmakla tutup çekmektir. Eğer uzanmadan kopar ise kıvama gelmemiş olacağından tekrar yoğurmak, eğer uzanır ise artık yufka için hazır olduğunu anlamalıdır.

Yukarıda anlatıldığı gibi yoğrulan hamur kütlesi, tahtanın üzerinde ve iki elin altında ileri geri hareketlendirilerek uzatılır. Bir yumurta büyüklüğünde olunca bir bıçakla dörder parmak kesilerek parçalara bölünür. Bu parçaların kesilen tarafları alt ve üste gelmek üzere tahtanın üstüne konulup üzerine de el ile basılarak kahve tabağı büyüklüğünde parçalar haline getirilir. Bu parçaların üçü dördü birbiri üzerine konularak bir tabak veya tepsiye konulur. Kuruyup kabuk bağlamaması için de ıslak ve fakat sıkılmış bir bez ile örtülür. İşte bu suretle hazırlanan hamurlar yufka yapılma derecesine gelmiştir.

Okunma Sayısı: 556
Sitemizde Toplam 990 yazı bulunmaktadır.









Bunlar da ilginizi çekebilir

Bir Mesaj Bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

*