Hamur Tatlılarına İç Nasıl Hazırlanır

Hamur Tatlılarında Kullanılan İçler:

Baklava ve bu çeşitten olan hamur tatlılarına konulacak iç; ceviz, fındık, badem, fıstık, kaymak, çayır peyniri, sütlü muhallebi olup ne cinsten iç kullanılacak ise baklavaya o ad verilir. Yani cevizli baklava, fındıklı baklava, peynirli baklava, yalancı kaymaklı baklava adlarını alır. Bunların hamurları aynı suretle yoğrulur. Yufkaları aynı şekilde açılır. Tepsiye konması da aynı suretle olur. Yalnız yufkaların ortasına konulan için cinsi ayrıdır. Kaymaklı baklava dışında iç, yufkalar tepsiye serilirken konulur. Kaymaklı baklavada ise piştikten sonra konulur ki bunu ileride ayrıca anlatacağız. Baklavaya konulması arzu olunan içi hazırlamak güç bir şey değildir.

CEVİZLİ İÇ: Yeterince ceviz içini biraz şekerle beraber havanda güzelce dövülür ve içine arzu edilirse biraz dövülmüş tarçın ilave edilir. Bu iç mesela yirmi yufkalı baklava yapılacak ise onuncu yufkanın üzerine serilip üstüne diğer yufkalar konur. Bazıları baklavanın içinin bol olmasını arzu ettikleri halde, bir takımı da için pek çok olmamasını severler. Buna göre cevizin miktarı isteğe bağlıdır. Ancak on dirhem cevize bir dirhem şeker hesabı ile şeker koymak yeterli olur ki bu da içe ayrıca bir lezzet vermek içindir. Yoksa baklavanın üzerine dökülen şurup yeterli olduğundan içe şeker koymak herhalde gerekli değildir.

FINDIKLI İÇ: Fındık içini beş veya on dakika ılık suda ıslatıp ince kabuklarım çıkarmak daha uygundur. Çünkü fındığın ince kabukları cevizinkinden daha kalın olduğu için lezzetini bir miktar bozmuş olur. Kavrularak ince kabukları çıkarılmış fındık içini kullanmak hem kolay hem de lezzetlidir. Bu da içine on dirhem için iki dirhem hesabı ile şeker ilave edilerek havanda iyice dövülerek, istenildiğinde biraz dövülmüş tarçın ile karıştırıldıktan sonra ceviz içi gibi yufkaların arasına serilir.

BADEMLİ İÇ: Bademleri on dakika kadar ılık suda ıslatıp ince kabuklarını çıkarmak gerekir. Çünkü bademin iç kabuğu fındık kabuğundan kalın ve serttir. Sonra 10 dirhem için İki dirhem hesabı ile şeker ve biraz dövülmüş tarçın ilave edip, havanda güzelce dövülerek kullanılır.

FISTIKLI İÇ: Şam fıstığı bulunmadığı durumlarda çam fıstığı yukarıda anlatıldığı gibi şeker ve tarçın ilave edilerek dövülür ve yufkaların arasına serilir.

ÇAYIR PEYNİRLİ İÇ: Taze çayır peyniri, lor peyniri, süt kesmeği gibi şeyler baklava içi yapılmak istenirse, bunlar da yeterli miktarda alınarak yine on dirhem için iki dirhem itibarıyla toz şeker ilave edildikten sonra güzelce ezilir. Bazen bu içe bir yumurta kırılıp güzelce karıştırılarak, yufkaların arasına bir küçük parmak kalınlığında serilir. Sonra üzerine diğer yufkalar konularak kesilip pişirilir ve şerbetle haşlanır.

YALANCI KAYMAKLI İÇ: Bazı zamanlarda kaymak bulunmaz veya pek pahalı olur ya da bazı yerler vardır ki hiç tedarik edilemez. Ö gibi yerlerde baklava içi olarak yalancı kaymak edilir ve kullanılır.

Yapılış şekli: Yarım okka halis süt alınıp temiz bir kapta ateşe konulur. Bir taşım kaynadıktan sonra bir çay, fincanına bundan birazı alınarak on dirhem kadar ince pirinç unu ve iki dirhem kola konulup bu sütle ezilir. Daha sonra sağ eldeki kaşık ile ateş üzerindeki sütü karıştırarak sol elde tutulan fincandaki karışım yavaş yavaş dökülür.

50 dirhem kadar şeker ilave edilip bir taşım kaynatılır ve ateşten alınır. Bu suretle sütlü şekerli bir muhallebi yapılmış olur. Bu muhallebiyi kaymak yerine yufkaların üzerine bir parmak kalınlığında serip, üstüne diğer yufkaları koyarak kesmek ve fırına vermek gerekir. Sonra da yukarıda anlatıldığı gibi şekeri haşlanarak baklava hazırlanmış olur.

Not: 148 gram ağırlığında ve okkanın 400’de birine eşit ağırlık ölçüsü.

Okunma Sayısı: 200
Sitemizde Toplam 780 yazı bulunmaktadır.








Bir Mesaj Bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir