Etiket: yufka

Ay Baklavası Nasıl Yapılır – Tarifi – Yapılışı

Ay Baklavasının Hazırlanışı:

Adi baklava gibi hamur yoğrulup, yufkalar açılır. Bunda yufkaları açtıkça tepsiye koymak gerekmez. Hamur tahtasının bir tarafına serilir. Her yufkanın üzerine biraz yağ serpilir. Üç yufka olunca, üstüne, içine konulması gereken iç – kaymak hariç- döşendikten sonra, üzerine bir yufka daha serilir. Daha sonra özel bir şekilde dört parmak genişliğinde cetvel tahtası gibi yapılmış bir oklava veya o işi görebilecek bir şey yufkanın kenarına konur, bu oklava için dökülmemesine ve toplanmasına dikkat ve özen gösterilerek yufka ile beraber tutularak çevrilir.

Dört kat, yani oklavanın alt ve üstünde ikişer kat olduğu zaman tümü 16 kat olur. Kenarından keskin bir bıçakla boydan boya kesilip, yufkanın katlanmamış olan tarafından ayrılır. İçkideki tahta, bir ucundan tutup çekilerek çıkarılır. Sonra kalan yufka yine bu şekilde tahtaya sarılıp katlanır. Bu iş sonunda elde edilen dört parmak genişliğindeki uzun yufka sarmaları, kenarı ince ve gergin bir fincan veya kupa ile üzerine kuvvetlice basılarak ay gibi yuvarlak kurslara ayrılır.

Eğer baklaya dilimlerinin hilal şeklinde olması isteniyorsa, bu yuvarlak kurslar tekrar fincan veya kupa ile kesilir. Sonra bu kurslar yavaşça alınarak dibi yağlanmış bir tepsiye yan yatırarak dizilir. Adi baklava gibi yağı haşlanarak fırına gönderilir. Piştikten sonra bilindiği gibi şerbeti konularak soğutulup yenir. Ay baklavasını kaymaklı yapmak isteniyorsa, kaymaklı baklavada açıklandığı gibi arası açılarak kaymağı konulur veya her dilimin üzerine bir parça kaymak konulur. Fakat kaymaklı olacak ise yufkaların arasına iç koymayıp, sade pişirmek gerekir. Ay baklavası eskiden beri bu şekilde yapılmıştır. Fakat bunda yassı baklavaya ihtiyaç duyulduğu gibi, için dökülmesi ve bir tarafa toplanması gibi durumlara dikkat etmek, oldukça tecrübeli olmak gerekir. Bu zorunluluğa yer kalmamak üzere, aşağıda vereceğimiz açıklamaya göre hareket etmelisiniz.

Adi baklava gibi yufkaları hamur tahtası üzerine sererek, üç yufkada .bir yağ serpilir. Üzerine tekrar üç yufka koyup, yine yağ serptikten sonra üç yufka daha açılır. Üstüne kaymaklı olmadığı takdirde, istenirse iç döşendikten sonra üstüne yine üçte bir yağlanmak şartıyla dokuz yufka serilir. Bu suretle elde edilen on sekiz katlı yufka dairesi, yukarıda anlatıldığı gibi bir fincan veya kupa ile kurslara veya hilal şeklinde parçalara ayrılarak, yine söylediğimiz şekilde tepsiye dizilip, pişirilir.

{ Add a Comment }

Baklava Nasıl Yapılır – Ev Yapımı Baklava Nasıl Yapılır

Ev Yapımı Baklavanın Hazırlanışı:

Yufkalar hazırlandıktan sonra tepsinin altını eritilmiş yağla biraz yağlayıp, birbiri üzerine üç yufka koyulur, eğer yufkalar tepsiden biraz fazlaca ise bu parçalar kesilip, yeniden yufka yapmak üzere ayrılır. Daha sonra temiz bir süpürge parçasıyla yufkanın üzerine biraz yağ serpip yine üzerine üç yufka koyarak tekrar yağ serpilir, üç yufka daha döşeyerek yine yağlar. Yufkaların arasına yağ serpmek bir kaşıkla da olabilirse de, yukarıda söylediğimiz gibi temiz bir süpürge parçası daha iyi iş görür.

Dokuzuncu yufkanın üzerine bir yufka daha serdikten sonra daha önce hazırlanmış içi oraya sermeli ve üzerine bir yufka koyarak yine yağlamak, bundan sonra üçte bir yağlamak suretiyle altı veya dokuz yufka koyarak işe son vermelidir. Şimdi bunu kesmenin zamanı gelmiştir. Ucu sivri keskin bir bıçakla çekmek suretiyle değil, bastırarak baklava baklava kesmeli, daha sonra yüz elli dirhem yağdan geride kalan yağı kızdırıp üzerine, bir kaşık veya kepçe ile her tarafına yaymak suretiyle haşlamalıdır.

Artık bunun evde yapılacak işi son bulmuştur. Eğer mutfakta tatlı fırını varsa orada veyahut pek kızgın olmayan bir çarşı fırınında pişirilir. Baklavanın güzel pişmiş olduğu kabarmasıyla ve üzerinin nar gibi kızarmasıyla anlaşılır. En son iş tatlıyı haşlamak işidir. Bunda dikkat edilecek şey, baklava soğuduktan sonra üzerine şurubu ılık olarak dökmektir. Baklava çok sıcak iken şeker de kaynar olarak dökülür ise tadı pek yumuşak, adeta hamur gibi bir şey olur ki, hiç makbul değildir. Bundan sonra kalan iş dikkatle birer birer tabaklara alıp kemali afiyetle yemektir. Mevla’m bize de kısmet ve nasip eyleye…

{ Add a Comment }

Yufka Nasıl Açılır – Yufka Nasıl Yapılır

Yufka Nasıl Hazırlanır:

Yufkaları açmaya başlamadan önce nişastayı -en iyi nişasta koladır- bir ince elekten geçirdikten sonra bir tabak ile yanına koymak lazımdır. Çünkü yufka açmak için de daima icap edecektir. Hamur tahtasının üstüne bu nişastadan bir miktar serpilerek daha önce hazırlanan hamur kurslarından biri konulur. Bunun üzerine de biraz nişasta konur. Daha sonra oklava bu kursun üzerine konularak iki el ile iki tarafından üstüne basılarak ileri geri hareket ettirilir. Hamur kursu oklavanın altında ileri doğru bir uzunluk peyda edeceğinden, bunu uzunluğu sağdan sola gelmek üzere çevirmeli, yine oklava ile açmalı.

Yufka bir yemek tabağı kadar büyüdüğü zaman üstüne ve altına biraz nişasta serptikten sonra bir tarafından parmakla tutulup oklavanın üzerine çevrilerek sarılır. Tahta üzerinde iki elin içi ile hafifçe basarak ileri geri hareketlendirilir. Bu hareket üç-beş dakika tekrarlandıktan sonra yufka tahta üzerine serilir. Bu defa yufka diğer ta-rafından olmak üzere oklavaya sarılarak yine ileri geri hareket ettirilir. Bu işlem yufka istenilen inceliği buluncaya kadar tekrarlanır. Her defasında yapışmaması için biraz nişasta serpmeyi unutmamalıdır. İnce yufka açabilmek epeyce alışmaya bağlıdır.

Birkaç tecrübeden sonra eğer un iyi ve özlü olup hamur da mükemmel yoğrulmuşsa kâğıt kadar ince yufka açmak mümkün olur. Yufka ne kadar ince olursa tatlı o kadar nefis olacağından buna çok dikkat etmelidir. Buraya kadar verdiğimiz bilgiler bütün hamur tatlılarına ait olup, bundan sonra çeşitlerinden söz edeceğiz.

{ Add a Comment }

istanbul escort